Italok
Ha némileg rendszeresen iszik bort, akkor valószínűleg ismeri a kedvelt borfajtákat, mondjuk a vörösborokat a fehérborokkal szemben. Valószínűleg meghatározta az Ön által preferált fajtát (fajtákat), mint például a cabernet sauvignon vagy a pinot noir, és talán elsajátította a kívánt stílusokat is, mint például a száraz fehérborok vagy a merész, cserzőbarna vörösborok. De hacsak nem vagy komoly rajongó, vagy nem kóstolsz borot a szakmád számára, jó eséllyel nem olyan kényelmesen írod le a bort, mint szeretnéd.
Értjük; a „terroir”, a „body” és a „fruit-forward notes” mellett a hivatalos bornyelv kissé félelmetesnek tűnhet. De miután megértette néhány általános borleírást és kóstolási kifejezést, jobban meg fogja fogni, mi van a poharában, és végül képes lesz leírni, mit szeret inni. Még akkor is, ha nem érzi szükségét egy bor leírására kóstolás közben, nagyszerű, hogy a borválasztás során jó irányba terelheti barátságos sommelierét vagy borboltját, mert legyünk őszinték, ha fizetünk azért, amit nyert ne élvezd az ivást soha nem szórakoztató.
Annak érdekében, hogy a borterminológiáját a következő szintre emelhesse, összeállítottunk egy listát a borvilágban használt 36 általános borfogalomból és leíróból. Nem kell mindet megjegyezni; Már csak néhány megértése segít abban, hogy magabiztosabb borkóstolóvá és vásárlóvá váljon, ami általában élvezhetőbb borélményt eredményez. És nem igazán az öröm megtalálása abban, amit megkóstolsz, nem a fő cél?
36 BORFELTÉTELEK
Az Unsplash jóvoltából Maja Petric
Bor eredete és mi van a palackban
Terroir: A Terroir egy francia kifejezés, amely a szőlő termesztési környezetére utal, amely befolyásolja a bor jellegét. Tartalmazza a földrajzi elhelyezkedést, a talajtípusokat, a terepet (lejtő, tájolás, magasság), az éghajlatot (napsütés, eső, köd, hőmérséklet), a gazdálkodási technikákat stb. Lényegében magában foglalja azokat a környezeti tényezőket, amelyek a bor helyérzetét adják.
Fajta, fajta: A „változatosság” a szőlő típusára utal, míg a „fajta” egyetlen szőlőfajtából készült bor. Példa: egyfajtás chardonnay = többnyire vagy egész chardonnay-ból készült bor (jogszerűen az egyik szőlőnek legalább 75% -ának kell lennie ahhoz, hogy az Egyesült Államokban fajtaborral jelöljék).
Erjesztés: Az erjesztés a szőlőcukrok élesztőgomba hozzáadásával alkoholokká történő átalakulása. Egyszerű fogalommal a bor erjesztett szőlőlé.
Malolaktikus erjedés: Ez egy másodlagos erjedés, amelyben a természetben előforduló almasav (amely savanykás, mint a savanykás alma) tejsavvá (amely sima, mint a vaj) változik. Sok „vajasnak” vagy „krémesnek” minősített bor ment keresztül a Malo folyamatán.
Erjesztett hordó: Ez azt jelenti, hogy a bort rozsdamentes acél vagy beton helyett tölgyfahordóban erjesztették.
Keverék: Több fajtabor keverésével készített bor.
Mező keverék: Különböző fajtákkal készült bor, amelyet szüretelnek és együtt borítanak.
Szüret: A szőlő betakarításának évére utal.
Nem évjárat: Az „NV” borok több évjárat keverékei.
ABV: Az alkohol térfogatszázalékának rövidítése, amely százalékban szerepel a bor címkéjén.
Az Unsplash jóvoltából Elle Hughes
Aromatípusok
Elsődleges aromák: Az elsődleges aromák szőlőből származó aromák, amelyek domináns gyümölcsös, gyógynövényes és virágos jegyeket tartalmaznak.
Másodlagos aromák: Ezeket háttéraromáknak tekintik, amelyek a borászati gyakorlatokból származnak, például az erjesztési technikákból. Ezek vajas briós vagy sajtbőr illatát érezhetik, diós tulajdonságokkal bírnak, vagy akár élesztőszerű aromákat kölcsönözhetnek.
Harmadlagos aromák: Ezek az aromák az öregedési folyamatokból származnak, például a tölgyfahordós érlelésből, és tartalmazhatnak vanília, kókuszdió, sütőfűszerek, pirított diófélék, szivar doboz, dohány vagy bőr jegyzeteket.
Az Unsplash jóvoltából Tobias Rademacher
A bor fő elemei
Savasság: A savasságtól a szája megnedvesedik, és olyan szájbarágós érzést kelt, mint egy fanyar citrom vagy áfonya, amely a bor frissítőnek és élénkebbé válhat. A túl sok savasság durva lehet, mint például a fogak zománcmentesítése, miközben a kevés savtartalom miatt a bor szájban petyhüdtnek tűnik. A vörösborokban és a fehérborokban egyaránt van sav. Alacsony pH = magasabb savszint.
Keserűség (tannin): Ha a bor összehúzódónak tűnik a szája kiszárításával (például a túl sokáig áztatott tea), az a tanninok eredménye. A cserzőanyagok származhatnak szőlőhéjból, magvakból és szárakból, vagy a tölgyben történő hosszan tartó öregedésből. A bortól és az Ön preferenciáitól függően a tanninok jó dolgok lehetnek, struktúrát és eltarthatóságot biztosítva.
Édesség: Az édességet és annak kapcsolatát az édes borral általában félreértik. Ha úgy gondolja, hogy egy bor édes, próbálja megfejteni az erjedés után visszamaradt maradékcukorból (RS) származó édesség és a gyümölcs által vezérelt ízek által észlelt édesség között.
Alkohol: Az alkohol erjedés eredménye. Kóstoláskor, ha egy bor melegnek vagy melegnek érzi a torkát, ez a magasabb alkoholtartalmú bor jele. A merészebb, testesebb borok, legyenek azok vörös- vagy fehérborok, általában több alkoholt tartalmaznak, mint soványabb társaik.
Test: A test a szájban lévő bor általános tömege, más néven viszkozitás - gondolja a sovány tejre a teljes tejre, ha a könnyű testet a testes borhoz hasonlítja.
Hossz: A hosszúság az az idő, amikor a bor ízei és textúrái lenyelik az ízlelésedet lenyelés után. Egyes borokban ez a hosszan tartó érzés több másodpercig is eltarthat.
Bonyolultság: Minél több aromát, ízt és árnyalatot tud megfejteni, annál összetettebb a bor. Általában ez a minőségi bor mutatója.
Az Unsplash jóvoltából Zachariah Hagy
Általános borkóstolási feltételek
Könnyű testű: Ez azt jelenti, hogy a bor teljes testében könnyebb (súlya, viszkozitása). Finomnak, finomnak, soványnak vagy zabálónak tűnhet a szájában. Általában a könnyű testű borokban kevesebb az alkohol és a tannin, magasabb a savtartalma.
Testes: Azok a borok, amelyek textúrával és intenzitással töltik be az ízlelésedet, általában testesek. Sok esetben ezeknél magasabb a tanninszint, több az alkohol, és sötétebb színűek. A testes borok gyakori szavai: gazdag, gazdag, intenzív, strukturált és izmos.
Érzetet kelt a szájban: Ez leírja, hogy a bor milyen ízű, például sima, bársonyos, száraz, érdes.
Gyümölcs-előre: Ezt a közönséges bor kifejezést az orrban és a szájban a gyümölcs domináns jegyeinek leírásakor használják. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a bor édes, csak azt, hogy észrevehető gyümölcs karakterek vannak. Gondoljunk csak friss eperre, málna lekvárra, sült almára stb.
Földes: Ez a bor melléknév azt jelzi, hogy a bornak „földi” illata vagy íze van, amely nedves talajra, erdei talajra, gombára vagy nedves levelekre emlékeztet.
Ízletes: Stílusosan földes, rusztikus vagy Óvilág néven is ismert. A sós azt jelzi, hogy több földes vagy lágyszárú jegy található meg, kevésbé gyümölcs jellemzőkkel. Gondoljunk csak a kalamata olívabogyóra, a szárított gyógynövényekre, a bőrre, a vadra vagy a dohányra.
Fű: Ezt a kifejezést az oregánó, a menta, a szárított gyógynövények, az eukaliptusz stb. Aromáinak és ízeinek leírására használják.
Ásványi / ásványi anyag: Jellemzően ezt akkor használják, amikor a bor ízei és aromái pala, nedves kő, zúzott kőzetek vagy kréta föld / talaj jegyzeteket kölcsönöznek.
Pirítós / tölgyes: Olyan leíró, amelyet akkor használnak, amikor a bor pirított tölgy illatú, vagy a tölgyfahordó öregedésének bármilyen aromája van, például vanília, karamell, füst, kókuszdió és dió.
Fűszeres: Ezt a bor kifejezést a fekete vagy fehér bors, sütőfűszerek, curry fűszerek stb.
Növényi: A Vegetal leírja a borban észlelt növényi tulajdonságokat, például a paprikát, a spárgát és a füvet. Ha túl hangsúlyos, akkor általában hibának tekintik, általában a túl sok bőrrel való érintkezés miatt, bár vannak olyan szőlők, mint a cabernet franc, amelyekben a növényi jegyek a tipikus profil részét képezik. Az egész az egyensúlyról szól.
Petyhüdt: A petyhüdt arra vonatkozik, amikor egy bornak nincs igazán savtartalma, hogy kiegyensúlyozza. Nem pozitív kifejezés.
Pikáns: Az élénk, sovány bort, sok savanyú savval, gyakran zabálóként írják le. Fényességét általában a magas savszinttől kapja. Az erősen savas borok, mint a rizling és a pezsgő, zamatosnak tekinthetők.
Hajlékony: Amikor egy bor puha és kerek a szájban, vagy bársonyos az állaga, azt rugalmasnak írják le. Alapvetően a tanninok jól integrálódnak, így nem száradnak és nem összehúzóak.
Tannic: Ezt a kifejezést akkor használják, ha egy borban magas a tannin, szőlőhéjból, szárból vagy tölgyből, ami azt jelentheti, hogy keserűbb vagy összehúzóbb az íze. Míg egyes fehérborok cserzőanyagúak, a vörösborok inkább a tanninokhoz kapcsolódnak, mivel a szőlőhéjak az erjedési folyamat során megmaradnak. A magas tannintartalmú vörösborok közé tartozik a cabernet sauvignon, a syrah és a nebbiolo, hogy csak néhányat említsünk.
Kiegyensúlyozott: A kiegyensúlyozott borokat minden elemében harmonikusnak tekintik: alkohol, savak, tanninok, cukrok - vagyis semmi sem tűnik ki, és az összes komponens zökkenőmentesen keveredik.
Noha ez csak a borleírások nagy világának felületét karcolja meg, ennek a listának a használatával kezdheti el szavakkal illeszteni a kívánt borfajtákat.
Ennek ellenére, még akkor is, ha még nem áll készen arra, hogy egy borszakemberrel 'megbeszélje a beszélgetést', más módon is elősegítheti borivás tapasztalatait. Például, ha kemény kemény pinot noir rajongó vagy csak sauvignon blancot iszol, tágítsuk ki boros látókörödet ezekkel 9 kipróbálandó alternatív bor . Vagy hagyja, hogy a csillagok legyenek vezetői hivatalnokunknál Borhoroszkóp amiért a legjobb borokat választotta az állatöv jeléhez. És feltétlenül olvassa el a mi oldalunkat Útmutató a borkóstoláshoz, mint egy profi , valamint a felsőnk Bortárolási tippek amiért frissen tartotta borait otthon. Boldog kortyolgatás.
