Cikk

Buborék, Buborék mindenhol



Italok

Az üdülési szezonban a pezsgő rendetlenségének szitálása

írta: Courtney Cochran

Soha nem bukik meg: az ünnepek ismét megérkeznek, és még mindig nincs ötlete, hogyan mondja el Prosecco-ját a Cava-ból. Mikor szolgáljon fel szüretet a nem szüreti pezsgővel szemben? Tanácstalan vagy.

Az ünnepekkel járó összes stressz mellett felesleges tehernek tűnik a habzóbor választása miatt való aggódás. Szerencsére itt van a segítség, amikor a pezsgőről van szó. Olvassa el a legnépszerűbb pezsgőstílusok alacsony szintjét, hogy ez az ünnep valóban komolyan érthesse, amikor ragaszkodik ahhoz, hogy - ááá - egészen biztos, hogy egy pezsgő Chenin Blanc csak párosítani való a mézes sült sonkád.



Gyors Bubbly Primer

Pezsgő - A franciaországi Champagne régió habzóborai a hagyományos „méthode Champenoise” -ben készülnek, amely magában foglalja a második erjedést az üveg belsejében (a széndioxid csapdázása, az erjedés természetes mellékterméke - tehát a buborékok!).
Pezsgő - a Champagne régión kívül készült pezsgők leírására használt fogó kifejezés; a legtöbb kaliforniai buborékot „habzóbor” felirattal látják el.
Cava - A pezsgő spanyol változata; ezek a hagyományos módszerrel készülnek.
Prosecco - Pezsgők az olaszországi Veneto régióból.
Crémant - A kifejezés a pezsgő stílusában, de a Champagne régión kívül készült francia pezsgők leírására szolgál.

pezsgő.jpg

Az igazi üzlet - pezsgő

Néha csak az igazi fog cselekedni. A pezsgő - amelynek az északkelet-franciaországi rangos Champagne régióból kell származnia, hogy viselje a nevet - kétségtelenül az igazi, de különböző megnyilvánulásai zavaróak lehetnek. Engedje meg, hogy tisztázzam:


Nem szüreti brut pezsgő - Messze a legszélesebb körben elérhető pezsgőfajta, a nem szüreti keverékek több év szüretéből származó szőlőből készülnek, és az összes elkészített pezsgő közel 90% -át teszik ki. Ezeket a csillagszórókat látja a szupermarketek folyosóin és a finom borüzletekben egyaránt, és ezek ára egy üvegenként 25 és 35 dollár között van. És mivel több különböző év terméséből készülnek, ne számítson arra, hogy talál egy évet, amely bárhol szerepel a palackon.

Ezek a száraz, közepes és testes borok ideálisak a sós előételek, például a dió és a sajtlapok párosításához, és a Champagne sajátos savtartalmának köszönhetően ügyesen dolgoznak az asztalnál az étkezés során.


Vintage pezsgő - Évtizedenként csak néhányszor készül a legjobb (olvasható: a legmelegebb) években, a szüreti keltezésű pezsgő valóban ritka, és ennek megfelelő árcédulát visel. A palackban 50 dollárért felfelé kerülő vintage pezsgő teljes testtel és kerek, diós ízzel büszkélkedhet, amely gazdag, elegáns ételeket egészít ki, például homárt, fürjet és még sültet is. Lézeres élességének köszönhetően az évjáratú pezsgő a csúcsminőségű sós ételek, például az osztriga és a kaviár pezsgője.

A pikáns vagy határozott ízű ételeket (gondoljunk csak áfonyamártásra, bármi wasabival) kerülni kell, mivel ezek felülkerekednek a szüreti pezsgőben rejlő finomságon. Ehelyett, amikor ezeket a trükkösebb ételeket ragadja meg, nyúljon a nem szüreti pezsgőhöz, amelynek fiatalságának és előremutató gyümölcsének íze szinte bármi megbirkózik az asztalon.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - A 100 dollárnál kezdődő árakkal és olyan híres nevekkel, mint Cristal és Dom Pérignon, a presztízs kuvéek a Champagne család aranygyermekei. És bár a teljes pezsgőtermelés kevesebb mint 5% -át teszik ki, ők felelnek a régió, nos, presztízsének oroszlánrészéért.

A presztízs cuvée pontos meghatározása nem létezik, de lényegében ők a pezsgőházak zászlóshajója, legmagasabb kategóriájú palackjai. És mint a luxusruházat-sorozatoknál (a divat világában couture kollekciókként ismertek), a presztízs küvéek is megalapozzák a gyártók hírnevét a luxus és a minőség terén, míg nem szüreti társaik (a ruházati világban a kész ruházat) a házak alsó sorait.

A Prestige cuvée-k gyakran évjáratot hordoznak, bár egyesek nem. Rendkívül elegánsak, és élvezhetik a pincében eltöltött időt - ahol összetett ízeik folytathatják evolúciójukat -, mielőtt élveznék. Amikor végül rávágja a parafát egy presztízs küvére, mindenképpen kóstolja meg. Mint maga a bor, az ilyen pillanatok is nagyon ritkák.



Champagne Look-Alikes - Crémant & Cava

A francia pezsgő ugyanúgy készült, mint a pezsgő, de ezen a megszentelt (és drága) régión kívül a Crémant csak Franciaország legjobban őrzött titka lehet. A Crémant magában foglalja a pezsgő élesztő összetettségét, de elveti híresebb honfitársa lézeres élességét és köves ásványosságát. Ez azt jelenti, hogy a Crémant - hasonlóan a pezsgőhöz - nagyon jól passzol az ételek széles választékához, de kerülni kell a ragyogó ételeket és mindent, ami túl határozott.


cava.jpg

A Crémant címkéken szerepel a Franciaországon belüli régió neve, ahonnan származnak, és ezek közé tartoznak Elzász, Bourgogne, Limoux és Loire. Például egy elzászi palack neve „Crémant d’Alsace” lesz, míg egy limoux-i „Crémant de Limoux”. Az árak 15 dollárnál kezdődnek egy palacknál, és ritkán meghaladják a 30 dollárt, így ezek a kiemelkedő pezsgőhelyettesítők az értékes gondolkodású vásárlók számára.

A Cava a spanyol szó a „pince” kifejezésre, valamint úgynevezett pezsgő stílusú pezsgők Spanyolország északkeleti részéről, Barcelona közelében. Mivel Spanyolország mediterrán partjainál sokkal melegebb van, mint a ropogós pezsgőben, ezek a borok lágyabbak és gyümölcsösebbek, mint francia társaik. Leginkább sós előételekhez, grillezett halhoz és könnyű húsokhoz illik. És az árak, amelyek egy pénztárca-barát üvegenként 6 dollárnál kezdődnek, ezek is a legjobb buborékok a mimosák számára.

További információk a pezsgőváltozatokról egy következő cikkben.



Az olasz munka - Prosecco

A Prosecco Olaszország északkeleti részéről származik, a képeslapokkal tökéletes Velence közelében. Ezek viszonylag alacsony alkoholtartalmúak (gyakran csak kb. 11% alkoholt fogyasztanak, szemben a legtöbb más bor 13% -ával), enyhén pezsgő élvezetek, amelyek tökéletesek a sajtfogásokhoz, valamint a zöldség- és gyümölcsalapú ételekhez. A Prosecco hajlamos a virágos és dinnyés ízekre, és stílusában a teljesen száraztól a közepesen édesig terjed. Ha teljesen száraz (AKA brut) pezsgőt inni kezd, figyelje az üvegen az „Extra Dry” vagy az „Extra Brut” szavakat.



Kalifornia Cuvées

Amikor a tiszteletreméltó pezsgőgyártó, Louis Roederer elindult egy habzóbor-művelet létrehozására Franciaországon kívül, nem kereste tovább Kalifornia északi Mendocino megyéjét, ahol az éghajlat hasonló a Champagne-hoz. Most a Roederer Estate és számos más pezsgő gyártó világszínvonalú pezsgőket készít a környéken, amelyek közül néhányat még a valóságosnak is neveznek.

Csakúgy, mint a pezsgőnél, a kaliforniai házak termelésének oroszlánrészét a nem szüreti nyers buborékok alkotják. És bár ezek a széles körben elérhető borok állandóan jók, különösen kedvelem a ritkabb kaliforniai Blanc de Noirs (szó szerint „feketék fehérje”) palackokat, amelyek kizárólag sötét héjú szőlővel készülnek, és gyönyörű színpompával büszkélkedhetnek. Mivel sötét szőlővel készülnek, ezek a legtestesebb pezsgők, és gyönyörűen párosulnak gazdag húsokkal, beleértve a sertéshúst és a vadat.

sparkling_shiraz.jpg

Kalandos alternatívák - pezsgő Chenin Blanc és Shiraz

A pezsgő Chenin Blanc egy kevéssé ismert, közepesen édes pezsgő a nyugat-franciaországi Vouvray-től, amely édesebb viteldíjakkal és sajttáblákkal zárkózik el. Mivel a sajt rettentően sós, az édes csillagszórók a só fóliájaként működnek, és váratlanul harmonikus párost alkotnak. A mézes sült sonka cukrozott jegyekkel egy másik cipő édes csillagszórókkal a Vouvray környékéről. Beszéljen borkereskedőjével, hogy segítsen megtalálni ezeket a bűbájosokat, mivel ezek az Egyesült Államokban kissé ritkák.

Azok számára, akik szeretnék színesíteni az ünnepi asztalt, az ausztrál Shiraz pezsgő kiváló választás. Technikailag száraz, de a Shiraz védjegye a gyümölcs-előre karakter, a csillogó Shiraz jól párosul pácolt húsokkal és sültekkel. Mély rubinvörös színével nincs semmi szebb az asztalhoz, vagy az újév koccintásához. Santé!



A szerző válogatásai

Nem szüreti Brut pezsgő - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 dollár

Vintage pezsgő - Bollinger „Nagy Év” 1999, 119 dollár

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 dollár

Crémant - Jean Philippe és Francois Becker Crémant d'Alsace Non-vintage, 15 dollár

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava nem szüreti, 8 dollár

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 dollár

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 dollár

Csillogó Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005, 65 USD

Sparkling Shiraz - Hardys Sparkling Shiraz Nem szüreti, 20 dollár


Ajánlott