Cikk

Grillezett New York-i steak

Írta: Vincent Nattress, a Napa Free Range Marha konyhai tanácsadója

ÉTEL + BOR Párosítás
Bár a Cabernet Sauvignon-t gyakran a steakek tökéletes fóliájaként hirdetik meg, egy olyan bor, mint a Merlot, lágyabb és gyümölcsösebb jegyekkel, valamint alacsonyabb savtartalommal, jobban illik a sósabb, élesebb és sósabb pácokkal készített marhahúshoz.

ÖSSZETEVŐK

Tálalás 2-4

  • Két 10-12 uncia New York steak
  • 1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • 1 teáskanál friss kakukkfű, apróra vágva
  • 1 teáskanál szójaszósz
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál repedezett fekete bors

Szakács tippjei a grillezéshez:
A grillezés a marhahúsra nézve traumatikus. Az izomrostoknak való magas hő hatására a rost összehúzódik, ezért ha túl hosszú ideig hagyunk egy steaket a grillen, akkor a steak göndörödni kezd. A magas hő a húst is kiszárítja, és a maradék levet a steak közepére kényszeríti. Gyengéd és nedves NY steakhez:

1. Nos grillezés előtt húzza ki a húst a hűtőszekrényből, pácolja be a fokhagymával, kakukkfűvel, szójaszószsal, olívaolajjal és repedt borssal, majd hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Ha a húst közelebb helyezzük a grill hőmérsékletéhez, jobb a grillezés.


2. A jó, mérsékelt szénbázis jobb, mint az atomhő. Az alacsonyabb, egyenletesebb főzés nedvesebb, gyengédebb steaket eredményez. Csak alacsony és lassú főzéssel főzheti a tökéletes ritka vagy közepesen ritka steaket. És ha inkább a közepes vagy a jól végzett, akkor megdöbben, hogy a steak nedves marad.

3. Hagyja pihenni. Miután a steaket a kívánt hőmérsékletre főzte, húzza le a rácsról, tegye egy tányérra, tegye a lemezt éppen meleg helyre, és hagyja legalább 5 percig ülni. Miért? Mert akkor is, ha betartotta a hosszú és lassú főzés utasításait, mégis kiszorította a hús külsején lévő gyümölcsleveket, és középre tolta őket. A hús pihentetése lehetővé teszi, hogy ezek a gyümölcslevek szélesebb körben oszlassanak el a steakben. Félbevágva a keresztmetszet szürke, elszenesedett margót mutat, de a steak többi része peremrõl közepére rózsavörös, és a lé bent marad, nem fut végig az egész tányéron.



BOR Párosító csákányok
- Finom Merlot Kalifornia 2003
-Sterling Merlot Központi Parti Vintners Gyűjtemény 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma megye 2001
-Paloma Merlot Tavaszi Hegy 2002

Borválaszték részletei >>



Ajánlott