Szeretne többet megtudni a portborról, és hol lehet megvenni ezt az édes, kellemes italt?
A portbor egy kellemes desszertbor, hasonlóan a sherryhez és Madeirához. De ennek az italnak sokkal többet kell kínálnia, mint pusztán emésztőnek lenni egy nehéz étkezés után.
De mi a különféle portói bor? Hogy ízlik?
És melyik portói borokat érdemes megtenni borospince ?
Ebben a cikkben mindent elmondunk a portborról, annak színes történelméről, elkészítésének módjáról és helyéről, a szőlőfajtákról és még sok minden másról.
Azt is felfedezhetilegjobb portói borok 2021-benés alegegyszerűbbmódja a kikötők és más borok vásárlásának, mint egy keresett Dom Perignon .
(Kattintson az alábbi linkre, ha egy adott szakaszra szeretne lépni.)
A Port édes, dúsított bor, amelyet kizárólag a portugál Douro-völgyben állítanak elő. Gazdagsága miatt általában desszertborként élvezik, de egyes típusokat aperitifként is szolgálhatnak (szinte Beaujolais Nouveau !)
A „Port” nevet a 17. században nevezték el a tengeri kikötő városáról, a Douro folyó torkolatánál található Porto városáról. Nevű csónakokkal a Douro-völgyből a folyón szállítottákrabelo csónakokportói kereskedéshez.
A kikötő akkor vált népszerűvé Angliában, amikor a Franciaországgal folytatott háború csökkentette a francia bor mennyiségét, míg az 1703-as Methueni szerződés megerősítette a portói bor kereskedelmet.
Abban a korszakban a portói bor kereskedelmet hatalmas hajózási családok uralták, ezért a kikötői termelőket ma is „szállítmányozóknak” nevezik. Sokan britek voltak, ami láthatóan tükröződik a híres portói borok nevében.
A Hiteles Port egyedülálló Portugáliában, bár a Port stílusú bor a világ más részein készül.
A portó a portugál Douro-völgyben termesztett szőlőből származik. A Douro 1756-ban vált hivatalos megnevezéssé, Chianti (Olaszország) és Tokaj (Magyarország) után a világ harmadik legrégebbi védett borvidéke.
A Douro-nak három hivatalos kikötői termelési zónája van:
A Baixo Corgo-ban termesztett szőlőt elsősorban a Ruby és Tawny portokhoz használják. A Cima Corgóban tartózkodók minőségiebbek, és Vintage, Reserve, Aged Tawny és Vintage kikötők készítésére használják. A Douro Superior a legkevésbé termesztett a három zóna közül.
Az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölésének (OEM) irányelvei szerint csak portugál bor jelölhető „port” vagy „Porto” címkével.
A port stílusú borokat azonban olyan országokban is gyártják, mint az Egyesült Államok, Ausztrália, Argentína, Kanada, India, Spanyolország és Dél-Afrika.
A portói stílusú borok borászai nem „Port” -ként (hacsak nem 2006 előtt készültek) címkézhetik, hanem a bortlehetPort stílusról nevezzék el. Tehát valami „Tawny” feliratú valószínűleg olyan volt, mint a mályva Port, hosszú ideig érlelve egy hordóban. A Brown Brothers ausztrál Tawny bor erre példa.
Olvass tovább:
Ha szeretne tudni a francia borvidékekről, olvassa el ezt a cikket . Ha meg szeretné vásárolni a legjobb francia borokat, nézze meg ezt a részletes cikket .
A True Port az őshonos portugál szőlőfajták egyedülálló keveréke. A kikötői termeléshez több mint 50 szankcióval rendelkező fajta létezik, de ezek a vörösboros szőlők a legműveltebbek:
A White Port fehér szőlőfajtákat használ, például:
A szüretelt szőlőt (néha gyalog) préselik a lé kivonása céljából, és több napig erjesztik, amíg az alkoholszint eléri a 7% -ot.
Ezután a kapott alapborhoz semleges szőlőpárlatot (tiszta, fiatal bor) adnak. Ez megerősíti, leállítja az erjedést és növeli az alkoholtartalmat, így maradék cukor marad a borban. Az erősítő szellemet pálinkának hívják (de ez nem olyan, mint a kereskedelmi pálinka, amellyel találkozhatott.)
A dúsított bor az tárolt , általában hordóban vagy tölgyfahordóban, és 18 hónap körüli korúak. Ezt az időszakot követően más adagokkal keverik össze, hogy elkészítsék a végső portói bort. A bort ezután palackozzák vagy hosszabb ideig érlekben érlelik.
A portugál port számos stílusban kapható, amelyeket az IVDP (Douro és Port Borok Intézete) szabályoz.
A Ruby a legjobban előállított és legkevésbé drága Port típusú. Általában acél- vagy betontartályokban érlelik, hogy megakadályozzák az oxidatív öregedést, megőrizzék gyümölcsösségét és élénkpiros színét.
Ezt a mélyvörös port finomra bírják, és a palackozás előtt hidegen szűrik, és általában nem javul az életkor előrehaladtával.
A Reserve Ruby egy prémium Ruby Port, amelyet általában 4-6 évig érlelnek fában. Ahhoz, hogy „tartalék” legyen, a Câmara de Provadores-nak, az IVDP kóstoló testületének jóvá kell hagynia.
A Tawny Port egy nagyon édes, hordóban érlelt Port vörös szőlőből. A hordóban lévő oxigénnel érintkezve „diós” ízű, aranybarna színű.
A korosztály nélküli címkével ellátott Tawny Port olyan keveréke Portnak, amelyet legalább három éve hordóban érleltek. A tartalék Tawny Port körülbelül hét éves. Minden ennél idősebb életkorát a címkén feltüntetik, általában 10, 20, 30 vagy 40 év.
A Colheita Port egy évjárat tawny port, amely hordóban érlelődik legalább hét évig. A korosztályos Tawny kikötőktől eltérően a Colheita a palackon az évjáratot jelöli.
Ne keverje magát a Colheita Port és a Vintage Port között. A szüreti kikötő 18 hónapot tölt egy hordóban a betakarítás után, majd üvegben érik tovább. Colheita költhetévekhordóban palackozás előtt.
A White Port fehérborszőlőből készül, és különféle stílusokban kapható, a száraztól az édesig. A White Port Colheitát egyetlen szőlőszüretből állítják elő, hatalmas tartályokban érlelve, hogy szalma színű legyen. A Reserve White Port legalább hét év érlelést igényel a diós íz eléréséhez.
A Rosé Port a portói bor új stílusa, amelyet 2008-ban adott ki először a Croft Port House. Úgy készül, mint egy rozébor, korlátozott mértékben kitéve a szőlőbőrnek, ez adja a rózsa színét.
A Vintage Port egy „bejelentett” egyetlen évjárat szőlőjéből készül, különböző quintákból származik, majd hordóban vagy rozsdamentes acélban érlelik legfeljebb két és fél évig palackozás előtt.
Ezután még 10-40 évig öregszik a palackban, és továbbra is bonyolultabbá válik, ahogy a szőlő szilárd anyagai lassan bomlanak.
Az egyes Quinta szüreti kikötők ugyanúgy készülnek, mint a szüreti portok, de egyetlen szőlőültetvényből készülnek, és évek múlva szüret nincs bejelentve.
A Late Bottled Vintage (LBV) bor négy-hat évet tölt egy hordóban palackozás előtt - ellentétben a két év után palackozott Vintage Port borral.
Ebben az időszakban egy késő palackozott szüreti kikötő érik és letelepszik. A Vintage Porttól eltérően palackozásra készen iszik, alacsonyabb áron jár, és nem kell dekantálni.
A Crusted Port (néha Vintage Character Port néven hívják) olyan borok keveréke, amelyek minimum négy évet töltöttek hordóérleléssel. Szűrés nélkül palackozzák őket és három évig pincében tartják, mielőtt eladnák. Egy vagy több évtizedbe is beletelhet, amíg a „kéreg” kialakul az üvegben, jelezve, hogy a bor az életkor előrehaladtával folyamatosan javulni fog.
A szüreti keltezésű Garrafeira ritka és szokatlan. Az IVDP megköveteli, hogy körülbelül 3-6 évet töltsön faérleléssel, majd még legalább nyolc évet üvegdemijohns-ban (nagy, keskeny nyakú palackokban) palackozás előtt. Ma már csak a Niepoort család gyártja ezt a stílusú Portot.
Vannak, akik úgy írják le, hogy a Garrafeira szalonnának tűnik, olyan olajok miatt, amelyek az érés második szakaszában az üvegen át képződhetnek.
Most az „évjárat” szónak nagyon külön jelentése van a portói borok esetében.
Lássuk, mi ez.
A portói borok többségét palackozzák és nem szüreti borként engedik forgalomba (a címkén nincs év). De a Vintage Port csak a legjobb években készül, ami évtizedenként csak néhány lehet.
Ez ellentétben áll a bordeaux-i termelők „második boraival”, akik szinte minden évben kiadnak egy évcímkés csúcsbort, néhány évben gyengébb minőségű borokkal együtt.
Amikor egy kikötői ház borát elég jónak tartja egy évjárathoz, mintákat küldenek jóváhagyásra az IVDP-hez, a ház kinyilvánítja az évjáratot, és a palackon megjelenik az évszám.
A Port édes test, testes és általában savtartalmú. Szárított gyümölcs-, szilva- és fűszeres aromája lehet szeder-, karamell- és csokoládémártással, bár ez a port stílusától függ.
Íme a különböző port típusú ízprofilok:
Mi a legjobb módja annak, hogy élvezze az üveg port borát?
Használj Portborospohár , amelynek adagolási mérete körülbelül 3 oz. A portot 15-20 ° C körül kell kiszolgálni. Tehát kb. Fél órával tálalás előtt vegye ki Port-ját a borhűtőből, és hagyja, hogy a megfelelő hőmérsékletre melegedjen.
A Tawny Port hűvösebben, a fehér Port pedig hűtve tálalható.
Keverhet olyan koktélokat is, mint a Le Coup D’etat, amely a bodza, a port és a pezsgő keveréke.
A port a csokoládétorták és a szaftos szószok kedvenc kiegészítője. Akár redukciós szószként is használható sós ételekhez. A megfizethető Ruby Port például gyönyörű vörös bogyós és fahéjas ízeket kínál.
Az ételek párosítása a Porttal könnyű, mert annyira sokoldalú!
Itt van néhány párosítások próbálja ki:
Most felmerülhet a kérdés, hogy a portói borok érdemesek-e pincézni vagy hosszú távra befektetni-e.