Cikk

Rotisserie & Wine: Sokkal több, mint a név

r_and_w.jpgÁltal Deirdre Bourdet

Napa városa történelmileg - nem tévesztendő össze azzal a Napa-völggyel, amelyben található - nem volt ismert borkóstolási lehetőségeiről, turisztikai látványosságairól vagy epikureai kifinomultságáról. Az elmúlt három évben azonban a város üdvözölte az Oxbow nyilvános piacot, amely egy figyelemre méltó közösség, amely több mint 20 kóstolóteremmel rendelkezik, és kiváló éttermek kritikus tömege egy kiemelkedően járható belvárosban található. Az olyan országos hírű szakácsok tavalyi érkezése, mint Tyler Florence és Masaharu Morimoto, Napa státuszának végét jelentette, mint a Napa-völgy kulináris csúnya mostohagyermeke, és óriási előrelépést jelentett minden más vállalkozó számára, akik a Napa ételre és bortérkép.
Mindig kissé szkeptikus vagyok a hírességek / TV-séfek éttermeivel szemben, különösképpen azoknak, akik kóros, alulértékelt nevekkel rendelkeznek. Bár örültem, amikor nyitva láttam a Napában, Tyler Florence Rotisserie & Wine-je nem volt megfelelő helyzetben ahhoz, hogy lenyűgözzen. Nem lepődtem meg, amikor megtudtam, hogy csillaghajtású, fantáziátlan neve alatt egy igazán eredeti étterem rejlik, amelyet minden héten szívesen elfogyasztanék. Ennek oka: kényszeresen finom kapcsok, váltakozó szezonális különlegességek, kiemelkedően jó árú és választékos borlapok és kukoricabotok.

rwcornsticks.jpgKörülbelül annyira szeretem a kukoricakenyeret, mint a következő ember, de szerelmes vagyok az R&W kukoricabotjába. A habosított sütőforma maximalizálja a külső ropogást, miközben a belseje krémes és nedves marad, aminek eredményeként egyfajta kukoricakenyér-kanelé vagy akár egy sült churro lesz. Röviddel azután, hogy leültünk, minden étkezőt egy sütőből forró kukoricapálcával fogadunk, egy mézes vajból készült étel kíséretében, amelynek textúrája tökéletesen felvert tejszín. NE hagyja ki ezt a kenyeret - még akkor sem, ha a szalonnás Mornay-val töltött sajtlevelet kívánja megrendelni, az étvágyszinttől és az étrend állapotától függetlenül egy másik kötelező.

Jeremy Fox séf, akinek gyönyörű, teljesen zöldséges műalkotásai, mint az Ubuntu nyitó szakácsa mindig megdöbbentettek, most Tyler konyháját vezeti az R&W-nél. Foxnak az Ubuntuban töltött hivatali ideje a jól képviselt zöldség- és salátaételekben mutatkozik meg, ugyanolyan lenyűgöző nézni, mint amennyit enni kell. Nyugodjon meg azonban, hogy legénységével is gyönyörű húsokat készítenek, a megszokottól (sült csirke, salsa verde) az úttörőig (gazdag, fűszerekkel dörzsölt Sonoma bárányborda édesburgonya pürével és banánecettel).

rwribs.jpgDe az elnevezés ellenére az R&W nem igazán rotisserie étterem. A vegetáriánusoknak, a hal szerelmeseinek és az olyan embereknek, akik egyszerűen nem kedvelik a húst vacsorára, bőven lehet választani, anélkül, hogy a konyhai kreativitásból lemaradnának. Roston sült friss szardínia, párolt édeskömény és Old Bay remoulade tette az első éjszakámat az első látogatásomkor, a farrótál pedig folyékony Jidori tojással, póréhagymával, vermuttal és takarmányozott vadgombákkal testesítette meg mindazt, aminek a téli ételnek lennie kell. Még az ó-trendi ördögi Jidori-tojások is, amelyek tetején sherry, juhar, karamellizált szalonna, zeller só és hajtások vannak, meghaladják a képüket, és objektíven finom élményt nyújtanak.

A „Rotisserie & Wine” durván alábecsüli a valóságot. Menjen oda nyitott elmével és sok gyomortérrel, és ne felejtse el megrendelni a sajtfelfújtat.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Ajánlott