Első videó receptünkhöz Healdsburg egyik legújabb gyerekét tapasztaltuk meg: Valletta étterem Dustin Valette séf, a San Francisco-i Michelin-csillagos Aqua timsója és a Napa Valley's Bouchon egy gyilkos receptet adott nekünk, amely valóban képviseli a bukást Sonoma borvidéken.
Külön izgatottak voltunk, amikor kipróbáltuk. Nem csak hihetetlenül néz ki és íze, de a legjavítóbb szakács számára is teljesen kivitelezhető. Így van, nincs szükség különösebb főzési ismeretekre, és úgy fogsz kinézni, mint egy rocksztár. Összeállítottuk a receptet, hogy tökéletes legyen kettőnek. Mert ez az, amihez fordulni kell, ha meg akarja csalni S.O.-ját, a legjobb barátját, vagy a fene, talán még az anyukáját is.
Ha nem napi rendszerességgel barangol Sonoma-ban, akkor az összes hozzávaló elérhető San Franciscóban. Mindent megtaláltunk, amire szükségünk volt a kompépületben: vadgomba, érlelt NY steak, Padrón paprika, sőt csontvelő is (amit szabadon elhagyhat, ha nem érzi ezt a csípőt). Egy másik tipp - erősen ajánljuk az öntöttvas serpenyőt a pecsenye levágásához és a főzés közbeni extra pörgéshez. Vettünk egy 10. páholyos serpenyő 16 dollárért az Amazon-on, és ez egy szerelmi ünnep volt. Szüksége van a törvénytartó tehát nem égeti meg azokat a gyönyörű kezeket.
Ja, és egy figyelmeztetés, ha új a Padrón paprika. A legtöbb enyhe, de időnként előfordulhat, hogy szuper fűszeres. Élvezze a meglepetést.
Javaslom, hogy párosítson egy Aperture Cabernet Sauvignonnal a Sonoma Alexander-völgyéből. A tanninok tökéletesen illenek a steak karamellizálódásához és a csontvelő gazdagságához. ~ Dustin
Kezdje a lehető legjobb minőségű steak-kel. Prime, 21 napos száraz érlelt Wagu marhahúst használok, bár bízzon hentesében és kérje a legjobbat. A steaket kóser sóval és tört fekete borssal ízesítjük. Hagyja pihenni szobahőmérsékleten.
Tisztítsa meg a szennyeződéseket a gombákról ecsettel. Enyhén öblítse le meleg vízben. Vágja a gombát közepes méretű darabokra, dobja ki a kopoltyúkat. Egy nagy serpenyőben tépje fel a gombákat aranybarnára, adjon hozzá 1 oz vajat és vörösbort, majd krémesre főzze. Állítsa be az ízesítőt, és melegen tartsa, amíg bevonva nem lesz.
Vágja félbe a burgonyát. Dobja fel a Padrónokat olívaolajjal és tengeri sóval. Tegyük egy serpenyőre, és sütjük együtt 400 fokos sütőben, amíg a burgonya félig meg nem fő, kb. 6 percig. Amíg a burgonya és a paprika megsül, a csontvelőt olívaolajjal, sóval és borssal ízesítjük. Ezután tegye bele a velőt a serpenyőbe, és tegye vissza a sütőbe, hogy befejezze a pörkölést. A velő akkor fejeződik be, amikor aranybarna és forró.
Egy nagy öntöttvas vagy vastag alsó serpenyőben tépje fel a steaket nagy lángon. Hagyja a serpenyőben annyi ideig, hogy a steak sötét színű és vastag héjat kapjon, adjon hozzá 1 1/2 uncia vajat és főzze a kívánt hőmérsékletre. Főzd meg mindkét oldalt. Vegye ki, és hagyja pihenni 5 percig.
Helyezze a vadgomba-fondüet a tányér oldalára, a burgonya-bors hash-t pedig az oldalára. Tegye a steaket a fondüre, a velőt pedig az oldalára. Befejezés: fleur de sel vagy tengeri só.
2. tálalás.
Felkészülési idő: 10 perc.Főzési idő: 30 perc.
~ Élvezze
Dustin Valette szakácsValletta étteremHealdsburg, Kalifornia