Cikk

Mi az összetörés? Megmondjuk

Belépünk az évnek arra a borvidékére, ahol a „zúzást” dobják körül. Egy szó sem szokott használni, miután elhagyják a középiskolát. De a bor országában ez az év egyik legjobb időszakának kezdetét jelzi. De az I Love Lucy képein kívül, amelyek a mezítelen lábaddal való összetörés régi hagyományáról szólnak, sokkal modernebb gyakorlatok történnek a betakarítási idényben. Arra gondoltunk, hogy átadjuk neked, mit jelent az összetörés a borvidéken!

Bőséges szüret


Az összetörés meghatározása borászonként változó. Egyesek lazán a zúzásnak nevezik az egész szüretet a szőlő szedésétől augusztus és november között, egészen addig az időig, amikor a bor az üvegben van. De ez tipikusabban a szőlő leszedése és zúzása, ami bonyolultabb, mint sokan észreveszik.

A szőlő a nyár közepétől későig, általában júliusban és augusztusban kezd színt váltani. Más szőlőtermesztőktől eltérően a szőlőtermesztők azt akarják, hogy a szőlőjük kevesebb szőlőt tartson, mert a szőlő több érésű és jobb minőségű. Kevesebb levél a szőlőn is kívánatos, így a gyümölcs nagyobb napsütést kap. Amint a szőlő érik, a gyümölcsben lévő cukor mennyisége növekszik, és ezek a cukrok végül alkohollá fognak erjedni. A borászok szorosan figyelemmel kísérik a szőlőt, hogy megállapítsák, mikor állnak készen a szőlő szedésre, és akár megkóstolhatják, vagy laboratóriumban tesztelhetik a cukor és a pH szintjét.

Pick Me, Pick Me


Az időjárás hatalmas hatással van arra is, hogy mikor szedik a szőlőt, és a dátum évente könnyen változhat. Senki sem akarja, hogy súlyos vihar pusztítsa el a szőlőültetvényeket. A habzóborok szőlőjét általában először szedik, a desszertborok szőlőit általában a végső szőlővel. A kiváló minőségű és / vagy kis termelésű borok esetében a szőlőt továbbra is kézzel szedik, ami sok munkát igényel. A legtöbb tömegtermelésű bor esetében a szőlőt az idő kedvéért géppel szüretelik. A gépi betakarítás legnagyobb hátránya, hogy a szőlőt a minőség és érettség szempontjából válogatni kell, és a leszedés után el kell távolítani a törmeléket.

Van egy összetörésünk


Rozsdamentes acél gépek várják a szőlő megérkezését, és miután a legjobb minőségű szőlőt szétválogatták, hivatalosan megkezdődhet a törés. A szőlő összetörése és a lé kiengedése lehetővé teszi az élesztő erjesztésének megkezdését, amely a borászati ​​folyamat kulcsfontosságú része. Sok fehér és pezsgő esetében a szőlőlé nem érhető el a szőlőhéjnál, de a legtöbb más bor esetében a gyümölcslé és a bőr keverése az erjedés során nagyon fontos. A szőlő megnyomása a zúzás helyett megakadályozhatja a gyümölcslevek keveredését a bőrrel.

Ahelyett, hogy mezítláb használná a szőlő szétzúzását, a legtöbb borászat ma már zúzó-romboló gépeket használ a szőlő szára törésére és eltávolítására. A szőlőt a tartályokból a gépbe töltik, lebontják, majd összetörik. Ezután a szőlő erjedés céljából konténerekbe kerül. A zúzásnak vége, a szőlőlé pedig borré válik.


Ajánlott

TALÁLD KI

Wine Guru
Cikk